Vamos a preparar un plato laborioso pero muy fácil de hacer gracias a nuestra MIXCHEF MACHINE BC100. El tiempo estimado en los fogones será de 30 minutos.

En este caso vamos a calcular para 4 personas y nos saldrá por 4.2 €/persona aprox.

Información nutricional: 388kcal por 100g.

INGREDIENTES

  • 4 lomos generosos de bacalao (1 Kg aproximadamente, para 4 raciones)
  • 350 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • Guindilla (opcional)
  • De guarnición: 1 kg. de patatas para cocer (opcional)

Normalmente los lomos gruesos son los que se emplean en preparaciones con salsa y cocción más larga (por ejemplo en salsa de tomate o a la vizcaína). Las partes más delgadas se usarán para la elaboración al pil-pil como en este caso.

Antes de comenzar debemos desalar el bacalao. Así nos quedará una receta de 10. 

CÓMO DESALAR EL BACALAO

  1. Para desalar los lomos de bacalao primero debemos trocearlos si son muy grandes..
  2. Meter la pieza de pescado en un bol y agregar agua en abundancia hasta que quedar cubierta.
    • Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas.
    • Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6 y 8 º C dentro del frigorífico. Ya que a temperatura ambiente puede fermentar.

Una vez trascurrido el tiempo necesario, vamos a ello.

PREPARACIÓN

  1. Necesitamos una cazuela ancha, de tal forma que podamos colocar todos los trozos de bacalao sin que se monten unos sobre otros. Ponemos la cazuela al fuego con todo el aceite y le añadimos los ajos troceados en láminas y la guindilla si la queremos.
  2. Cocinamos los ajos a fuego bajo, para que no se quemen, hasta que comiencen a dorarse. Tenemos que poner especial cuidado en no pasar demasiado los ajos pues si no quedarán demasiado tostados al final del proceso.
  • Si es necesario podemos retirarlos y añadirlos al final de la cocción del bacalao. El ajo ayuda a emulsionar la salsa que acompaña al plato junto con el aceite de oliva y las gelatinas propias de este pescado.

Cuando los ajos comiencen a dorarse retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se temple. No podemos echar el bacalao en el aceite caliente ya que comenzaría a freírse y no conseguiríamos la salsa pil pil. En cuanto el aceite esté templadito volvemos a poner la cazuela al fuego medio-bajo. Colocamos los lomos de bacalao asegurándonos de ponerlos con la piel para abajo.

  • El bacalao tenemos que confitarlo, es decir, cocerlo a baja temperatura (entre 53-60 grados centígrados), nunca se debe freír. 
  • El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela que hará que el pescado previamente desalado suelte la gelatina. Se espese con el aceite y el ajo formando una fina emulsión. (Éste movimiento lo hace nuestra MIXCHEF MACHINE BC100 por nosotros).

Dependiendo un poco de la cantidad de aceite que estemos utilizando nos llevará más o menos tiempo conseguir la salsa. Y tendremos más o menos cantidad de salsa. Cuando tengamos la salsa casi lograda y si los lomos son gruesos, puede ser necesario que les tengamos que dar la vuelta para que se cocinen por el otro lado.

Consejo de emplatado del bacalao al pil pil

  1. Colocamos los lomos de bacalao sobre su piel y cubrimos con un poco de la salsa al pil pil. 
  2. Se puede presentar con una guarnición de patatas cocidas.
  3. Lo servimos bien caliente y con un poco de pan porque la salsa de esta receta es grandiosa. ¡Listo y a chuparse los dedos!